徽菜菜系又稱"徽幫",、"安徽風(fēng)味",，是中國(guó)著名的八大菜系之一?；詹似鹪从谀纤螘r(shí)期的古徽州(今安徽歙縣一帶),，原是徽州山區(qū)的地方風(fēng)味。由于徽商的崛起,，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇,、浙,、贛,、閩、滬,、鄂以至長(zhǎng)江中,、下游區(qū)域，具有廣泛的影響,。

徽菜的形成,、發(fā)展與徽商的興起、發(fā)跡有著密切關(guān)系,，徽商史稱"新安大賈",，起于東晉，唐宋時(shí)期日漸發(fā)達(dá),，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黃金時(shí)代,。其時(shí)，徽州營(yíng)商人數(shù)之多,，活動(dòng)范圍之廣,，資本之雄厚，皆居當(dāng)時(shí)商團(tuán)之前列,。宋朝著名理學(xué)家朱熹的外祖父祝確,，就是當(dāng)時(shí)徽商的典型代表，他所經(jīng)營(yíng)的商棧,、邸舍(即旅店),、酒肆，曾占居歙州城的一半,，號(hào)稱"祝羊城",。明嘉靖至清乾隆年間，揚(yáng)州著名商賈約80人,，其中徽商就占60之多：十大鹽商中,，徽商竟居一半以上?；丈谈患滋煜?，生活奢靡，而又偏愛(ài)家鄉(xiāng)風(fēng)味,，其飲饌之豐盛,，筵席之豪華，對(duì)徽萊的發(fā)展起了推波助瀾的作用,，可以說(shuō)哪里有徽商哪里就有徽菜館,。明清時(shí)期，徽商在揚(yáng)州,、上海,、武漢盛極一時(shí),，上海的徽菜館一度曾達(dá)500余家，到抗日戰(zhàn)爭(zhēng)初期,，上海的徽菜菜館仍有130余家,，武漢也有40余家。有趣的是據(jù)《老上?！焚Y料稱1925年前后,，"滬上菜館初唯有徽州、蘇州,，后乃有金陵,、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江褚館",，而所謂的"蘇州"亦指原在姑蘇的徽商邰之望,、邰家烈遷移到滬開(kāi)設(shè)的天福園、九華園,、鼎半園等菜館,。可見(jiàn)徽菜在進(jìn)入上海市場(chǎng)方面,，是先領(lǐng)風(fēng)騷了,。在武漢，徽菜館的發(fā)展也很迅速,，據(jù)曾覺(jué)生在《中華人民共和國(guó)成立前武漢的徽商與徽幫》一文中介紹:直至中華人民共和國(guó)成立后,，武漢的徽菜館仍居飲食市場(chǎng)的首要地位:"可以說(shuō)是武漢酒菜業(yè)中最大的一幫……為人們所歡迎、所光顧”,。